ballotine de pintade au foie gras

Nouveauté: BALLOTINE DE PINTADE AU FOIE GRAS DE CANARD Facebook. Email or phone: Password: Forgot account? Sign Up. See more of Boucherie Wittmann Brand Mulhouse on Facebook. Log In. or. Create new account. See more of Boucherie Wittmann Brand Mulhouse on Facebook. Log In. Forgot account? or. Create new account. Not now. Related Pages. 1 Ôtez les premières feuilles du chou et détachez 12 belles feuilles en retirant un peu la côte centrale. Faites-les blanchir deux par deux à l’eau bouillante 3 min et passez-les aussitôt Crèmebrulée au foie gras et marrons glacés . Terrine croustillante aux châtaignes . Ballotine de pintade aux marrons Ballotine de pintade aux marrons : TEMPS : Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Recette pouvant être préparée quelques jours à l'avance. INGREDIENTS : Pour 6 personnes - 1 pintade désossée ou 4 filets de pintade - 250g de cèpes - 150g de lard Préparationde la recette. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement avec un couteau. Faites revenir les champignons avec sel et poivre dans la moitié du beurre pendant 10 minutes à Réalisezune ballottine de sole farcie au foie gras, cuite sous vide et gratinée avec une sauce hollandaise au vin jaune, le tout accompagné de blettes. 1h . 20mn . 0mn . Note des internautes : ( 12 votes ) Suprême de pintade au foie gras, fricassée de champignons, jus corsé à la châtaigne. Suprême de pintade roulé au foie gras, accompagné d'une poêlée de champignons des bois et Site Rencontre 100 Gratuit Sans Inscription. Quenelles de volaille au foie gras Source Recette tirée du livre "50 recettes de chefs étoilés" du Cooking Chef Pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 30 minutes Ingrédients Pour les quenelles 350 g de blancs de volaille 350 g de crème liquide sel, poivre 2 blancs d'œufs 100 g de foie gras cru 1 feuille de laurier 1 dl de vin blanc Pour la sauce au foie gras 1 échalote 1 c à s d'huile d'olive 75 g de foie gras cru dl de fond brun de veau dl de crème liquide 55 g de beurre doux Poivre de Cayenne Matériel Hachoir - Batteur K - Batteur souple - Blender ou mixeur plongeant - Préparation Réaliser les quenelles Installer le hachoir, équipé de la grille fine. Couper les filets de volaille en morceaux. Les hacher directement dans le bol. Assaisonner de poivre et de sel. Ajouter les blancs d'œufs. Installer le batteur K et mélanger sur vitesse 3. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la crème liquide en mélangeant à vitesse 1 ou 2. Tailler le foie gras en petits dés et l'ajouter à la farce à vitesse 1. Mettre au frais pour 12 heures. Réaliser la sauce au foie gras Eplucher et hacher l'échalote. Installer le batteur souple et faire revenir l'échalote avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le bol à 140°C, M1. Ajouter ensuite le foie gras en morceaux et le fond brun. Mettre la température à 100°C et faire réduire de moitié, M3. Ajouter la crème et laisser réduire d'un tiers. Mixer le tout dans le blender ou avec le mixeur plongeant. Lorsqu'il n'y a plus de morceaux, ajouter le beurre froid, morceau par morceau. Une fois le beurre incorporé, continuer à émulsionner la sauce quelques secondes à vitesse maximum. Pour la cuisson des quenelles verser 1 litre d'eau dans le bol. Ajouter une feuille de laurier, le vin blanc et du sel. Ne pas installer d'accessoires. Mettre la température à 95°C, position M3. Lorsque l'eau est frémissante, former les quenelles avec une cuillère à soupe chaude. Après 3 minutes, retourner les quenelles dans l'eau et les cuire encore 4 minutes. Elles doivent être fermes. Egoutter sur du papier absorbant. Servir les quenelles, nappées de sauce. Avis des CCCistes Une recette facile pour un repas de fête. Tout le monde, petits et grands, se sont régalés ! Les discussions du forum sur le sujet Quenelles de volaille au foie gras. Accueil Recettes par ingrédientVolailles 29 novembre 2013 Imprimer la recette Pour votre repas de réveillon, régalez vos convives avec notre recette de dinde farcie au pain d’épices et foie gras. Informations générales Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 2 H 35 Recette pour personnes Ingrédients 1 dinde fermière 250 g de foies de volaille 100 g de mousse de foie gras 4 tranches de pain d'épices 10 cl de porto 2 oignons 2 échalotes 4 brins de persil plat 40 g de beurre 15 cl de lait 3 c. à soupe de fond de volaille en poudre 2 c. à soupe d'huile *sel* et *poivre* Préparation 1. Émiettez le pain d’épices et mettez-le dans un bol. Versez le lait et laissez-le tremper. Lavez et ciselez le persil. Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec 10 g de beurre pendant 5 minutes, tout en remuant avec une cuillère en bois. Retirez-les et réservez-les dans une jatte avec le persil ciselé. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. 2. Dans la même poêle, faites fondre 10 g de beurre et saisissez-y les foies de volaille pendant 1 minute, en les remuant. Égouttez-les, coupez-les en petits dés et mettez-les dans la jatte contenant les oignons et le persil. Essorez le pain d’épices et ajoutez-le dans la jatte, ainsi que la mousse de foie gras. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtention d’une farce homogène. 3. Glissez la farce au pain d’épices et foie gras dans la dinde. Fermez l’ouverture avec des pics en bois. Portez 15 cl d’eau à ébullition dans une casserole. Diluez-y le fond de volaille. 4. Posez la dinde farcie dans un grand plat allant au four. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la d’huile et du beurre restant fondu. Salez et poivrez. Versez le fond de volaille et le porto dans le plat. Enfournez pour 2 h 30, en arrosant régulièrement la dinde avec son jus de cuisson. Servez aussitôt avec le jus déglacé dans une saucière. Crédit photo Sucré Salé. Gourmand – Recettes de cuisine OFFRE ABO ETE 9 numéros du magazine Marmiton + 2 Beewraps OFFERTS pour 29,90€ seulement !Je cherche0Recettes par catégoriesApéritifsEntréesPlatsDessertsBoissonsPetit-déj/brunchIdées recettesQu'est-ce qu'on mange ce soir ?Menu de la semaineRecettes de saisonRecettes par thèmeRecettes par ingrédientTop des recettesLes grands classiquesNouveautésProposer une recetteEn cuisineActus foodTendance foodMieux mangerMieux acheterBon plansMes aides à la cuisineTable de conversionMon FrigoTechniques en vidéosAstuces & conseilsCommunautéParticiper au forumDevenir testeurAbonnez-vousMarmiton magazineNewslettersLe magazineCuisine d'étéTout pour l'apéroActus foodMieux mangerRecette au hasard26 recettes0Foie gras en ballotine5/53 avisBallotine de saumon avisChou en ballotine5/51 avisBallotine de poulet au jambon et aux champignons4/56 avisBallotine de dinde0/50 avisBallotines de crevettes aux avisBallotines de volaille au chaource5/51 avisBallotines de rouget farcies3/51 avisBallotines de pommes sauce chocolat0/50 avisBallotins de saumon fumé à l'oeuf avisBallotins de avisballotin frais aux 2 saumons5/55 avis123Soif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters Recette extraite du livre "La Cuisine de Robuchon" par Sophie éditions Alain Ducasse Publié le 13/12/2012 à 1206, mis à jour le 10/07/2013 à 1717 Une pintade juteuse à souhait! Photo extraite du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie", éd. Alain Ducasse Joël Robuchon, le chef le plus prié du monde, nous révèle un plat culte, festif et facile pour un réveillon. FACILE Préparation env. 1 heure Cuisson 55 min Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Ingrédients pour 4 personnes 1 pintade fermière jaune des Landes préparée par votre volailler 1 foie gras frais d'environ 500 g 1 bouquet de thym 1 bouquet de romarin 150g de beurre 1,5 kg de pommes de terre roseval ou charlotte 1 tête d'ail 1 cuillerée à soupe de fond de volaille 1/2 botte de ciboulette Sel Poivre du moulin Préparation et cuisson de la pintade Saler et poivrer l'intérieur de la pintade. Y introduire le bouquet de thym et de romarin. Enduire la pintade avec 50 g de beurre puis la saler. Peler les pommes de terre, laver et essuyer. Préchauffer le four à 210 °C th. 7. Beurrer une grande cocotte avec 50 g de beurre, y déposer la pintade, les pommes de terre et la tête d'ail coupée en deux. Parsemer de cubes du beurre restant et mettre au four pendant 15 minutes sans couvrir. Retourner la pintade et les pommes de terre puis remettre à cuire 15 minutes. Retourner le tout et laisser cuire encore 15 minutes. Retirer la pintade et les pommes de terre de la cocotte. Les couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. Finition et présentation Pendant ce temps, verser dans la cocotte 15 cl d'eau chaude et le fond de volaille en grattant bien les sucs. Ciseler la ciboulette. Couper le foie gras en six tranches, saler et poivrer. Dans une poêle, faire cuire le foie gras à feu vif sans matière grasse 1 minute de chaque côté. Découper la pintade et la servir accompagnée des pommes de terre, d'une tranche de foie gras et de sauce. Décorer de ciboulette. Recette extraite du livre La cuisine de Robuchon par Sophie, éditions Alain Ducasse Recette extraite du livre La cuisine de Robuchon par Sophie, éditions Alain Ducasse

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